“每周都想吃烧烤、火锅，听说这类食物吃多了对乳腺不好，真的会增加乳腺癌风险吗?” 不少偏爱重口味饮食的女性，对烧烤、火锅的健康影响存在疑问。上海徐浦中医医院程航主任指出，长期频繁吃烧烤、火锅，会从多方面 “刺激” 乳腺组织，长期累积可能增加乳腺癌风险—— 这类饮食的烹饪方式、成分特点，会间接扰乱内分泌、诱发炎症，成为乳腺健康的潜在威胁，需合理控制食用频率。

先厘清：烧烤、火锅为何会 “刺激” 乳腺?

程航主任解释，烧烤、火锅对乳腺的 “刺激” 并非直接作用，而是通过以下 3 个关键路径间接增加风险：

高温烹饪产生有害物质：烧烤时肉类经高温炙烤，会产生苯并芘、杂环胺等致癌物，这些物质进入人体后，可能损伤乳腺细胞 DNA，增加细胞恶变概率;火锅汤底若反复煮沸，会积累亚硝酸盐，长期摄入也可能诱发乳腺组织异常增殖。

高脂高油扰乱激素平衡：烧烤多为五花肉、肥牛等高脂肉类，火锅蘸料(如芝麻酱、香油碟)及涮品(如肥羊卷、油炸丸子)脂肪含量高。长期摄入高脂饮食会导致肥胖，而脂肪组织会分泌雌激素，使体内雌激素水平异常升高，持续刺激乳腺组织，增加增生、结节及癌变风险。

辛辣重口诱发慢性炎症：火锅、烧烤常搭配辛辣调料(如辣椒、花椒)，长期大量食用会导致体内慢性炎症反应，而慢性炎症会破坏乳腺组织微环境，降低免疫细胞对异常细胞的清除能力，间接为癌细胞生长创造条件。

警惕：这类烧烤、火锅，风险更高

程航主任指出，以下两类烧烤、火锅对乳腺的刺激更强，需尽量少吃：

焦糊、腌制类烧烤：烤焦的肉类中致癌物含量大幅升高，腌制过的肉(如烤培根、烤香肠)含高盐和亚硝酸盐，双重加重乳腺刺激;

重油重辣火锅：牛油锅底、麻辣锅底脂肪和辣椒含量高，搭配高脂涮品和浓稠蘸料，会进一步加剧激素紊乱和炎症反应，风险比清汤火锅高 3 倍。

守护乳腺，程航主任给 2 点饮食建议

控制食用频率与方式：每月吃烧烤、火锅不超过 1-2 次，选择电烤(比炭火烤少致癌物)、清汤锅底;避免吃焦糊部分，减少高脂肉类，多涮蔬菜、菌菇、豆制品;蘸料选醋、蒜泥、葱花等清淡款，少用芝麻酱、香油。

搭配 “护乳腺” 饮食：吃烧烤、火锅前后，可多吃富含维生素 C 的食物(如橙子、西兰花)，帮助阻断致癌物吸收;日常饮食以清淡为主，多吃全谷物、深海鱼(含 Omega-3，抗炎)，减少高脂、高糖、辛辣食物，维持激素稳定。

程航主任的提醒：偶尔吃烧烤、火锅无需过度焦虑，但长期频繁食用会持续 “刺激” 乳腺，增加健康风险。除了调整饮食，还需定期做乳腺筛查(20-39 岁每年 1 次超声，40 岁以上每年 1 次超声 + 钼靶)，早发现乳腺异常。“守护乳腺健康，需从日常饮食细节入手，减少刺激性食物摄入，才能降低潜在风险。”

(文章来源：39健康等网络健康科普平台)